Ресторанный бизнес поразил кризис
29.01.2009 11:07 / В мире / Прочли: 2359 человек
В последнее время в СМИ периодически появляются громкие новости о том, что много ресторанов выставлены на продажу, что самые дорогие рестораны имеют огромные долги или вовсе закрываются. Шеф-повара известных ресторанов Таллина делятся своим опытом по части управления рестораном в условиях кризиса.
Рудольф Виснапуу, шеф-повар ресторана Dominic, член правления Ассоциации шеф-поваров Эстонии советует начинающим поварам больше учиться и не рассчитывать сразу на высокую зарплату.
Артур Овчинников, шеф-повар ресторанов Bonaparte и Kumu говорит, что его рестораны перестали отдавать часть заказов другим фирмам и стали все делать только у себя.
И даже после этого оставалось свободное время, так что объем работы упал значительно. Он предлагает не повышать цены, а сокращать персонал или отправлять желающих в отпуск за свой счет.
Андрей Шмаков, шеф-повар и администратор ресторана Kadriorg снизил цены на винную карту и уменьшил зарплату персоналу. Он напоминает, что в это сложное время во главе угла должно стоять поддержание должного уровня качества.
---
Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты.
Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.
С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
Текст:
И. Демидова
Артур Овчинников, шеф-повар ресторанов Bonaparte и Kumu говорит, что его рестораны перестали отдавать часть заказов другим фирмам и стали все делать только у себя.
И даже после этого оставалось свободное время, так что объем работы упал значительно. Он предлагает не повышать цены, а сокращать персонал или отправлять желающих в отпуск за свой счет.
Андрей Шмаков, шеф-повар и администратор ресторана Kadriorg снизил цены на винную карту и уменьшил зарплату персоналу. Он напоминает, что в это сложное время во главе угла должно стоять поддержание должного уровня качества.
---
Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты.
Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.
С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
Текст:
И. Демидова
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
ЕС отложил на неделю решение по продлению санкций против России из-за разногласий между странами
14.09.2026 19:01 / В мире
Постоянные представители стран Евросоюза не смогли согласовать продление действующих ограничительных мер проти...
Орешкин: рост зарплат россиян продолжится опережающими темпами
14.09.2026 19:01 / Экономика
Помощник президента России Максим Орешкин заявил, что тенденция опережающего роста заработных плат в стране со...
Банк России представил стратегию развития финансового рынка на 2027–2029 годы
14.09.2026 19:00 / Финансы
Центральный банк опубликовал проект основных направлений развития финансового рынка России на ближайшую трёхле...
15.09.2026 Вероятность встречи Путина и Зеленского на саммите G20 в Майами
14.09.2026 13:01 / В мире
Пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков заявил, что личная встреча Владимира Путина и Владимира Зелен...
«Газпром» приостановит поставки газа в Армению с 15 сентября
14.09.2026 13:01 / Экономика
«Газпром» временно прекратит поставки природного газа в Армению начиная с 15 сентября. По разным данным, приос...
Уралсиб повысил доходность вклада «Доход» до 14% годовых
14.09.2026 13:00 / Финансы
Банк Уралсиб пересмотрел условия по вкладу «Доход», подняв максимальную ставку до 14% годовых. Одновременно кр...
В России вступили в силу новые правила ведения электронной медицинской документации
14.09.2026 12:56 / Общество
С 1 сентября 2026 года в России действуют новые правила ведения электронной медицинской документации. Одноврем...
Роскосмос нарастил темпы запусков: более 130 спутников за год
14.09.2026 12:54 / Наука
С февраля 2025 по март 2026 года Роскосмос вывел на орбиту более 130 космических аппаратов. Глава госкорпораци...
Apple представила iPhone 18 Pro и первый складной смартфон: главное с презентации
14.09.2026 12:51 / Интернет
На осенней презентации Apple представила линейку iPhone 18 Pro и первый в истории компании складной смартфон, ...
Kasabian и Anthrax выпускают новые альбомы: чем богат музыкальный сентябрь-2026
14.09.2026 12:49 / Музыка
Сентябрь 2026 года оказался щедрым на крупные релизы: британцы Kasabian представляют новый альбом, а Anthrax в...