Ресторанный бизнес поразил кризис
29.01.2009 13:07 / В мире / Прочли: 2307 человек
В последнее время в СМИ периодически появляются громкие новости о том, что много ресторанов выставлены на продажу, что самые дорогие рестораны имеют огромные долги или вовсе закрываются. Шеф-повара известных ресторанов Таллина делятся своим опытом по части управления рестораном в условиях кризиса.
Рудольф Виснапуу, шеф-повар ресторана Dominic, член правления Ассоциации шеф-поваров Эстонии советует начинающим поварам больше учиться и не рассчитывать сразу на высокую зарплату.
Артур Овчинников, шеф-повар ресторанов Bonaparte и Kumu говорит, что его рестораны перестали отдавать часть заказов другим фирмам и стали все делать только у себя.
И даже после этого оставалось свободное время, так что объем работы упал значительно. Он предлагает не повышать цены, а сокращать персонал или отправлять желающих в отпуск за свой счет.
Андрей Шмаков, шеф-повар и администратор ресторана Kadriorg снизил цены на винную карту и уменьшил зарплату персоналу. Он напоминает, что в это сложное время во главе угла должно стоять поддержание должного уровня качества.
---
Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты.
Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.
С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
Текст:
И. Демидова
Артур Овчинников, шеф-повар ресторанов Bonaparte и Kumu говорит, что его рестораны перестали отдавать часть заказов другим фирмам и стали все делать только у себя.
И даже после этого оставалось свободное время, так что объем работы упал значительно. Он предлагает не повышать цены, а сокращать персонал или отправлять желающих в отпуск за свой счет.
Андрей Шмаков, шеф-повар и администратор ресторана Kadriorg снизил цены на винную карту и уменьшил зарплату персоналу. Он напоминает, что в это сложное время во главе угла должно стоять поддержание должного уровня качества.
---
Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты.
Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.
С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
Текст:
И. Демидова
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Что такое металлоконструкции: полное руководство для новичков и специалистов
04.09.2025 23:40 / Автомобили
В этой статье мы подробно разберем, что собой представляют металлические конструкции, где и как они применяютс...
Как называется план квартиры с размерами стен в новостройке
27.08.2025 00:18 / Общество
Узнайте, как правильно называется план квартиры с размерами стен в новостройке и какие детали важно учитывать ...
Аудио поздравления на телефон: современный способ подарить эмоции
23.08.2025 02:14 / Криминал
В наш стремительный цифровой век традиционные открытки и СМС постепенно уступают место более ярким и personal ...
Как выбрать качественную краску для ремонта и строительства в Краснодаре
19.08.2025 01:37 / Общество
Ремонт — это всегда ответственный процесс, требующий тщательного подбора материалов. ...
ТОП лучших онлайн казино: как выбрать надёжную площадку?
13.08.2025 15:16 / Спорт
Игорная индустрия имеет внушительный годовой оборот, превышающий 1 триллион евро. Благодаря многочисленным вло...
Путешествие из Беларуси в Польшу: полное руководство по покупке билетов и подготовке к поездке
06.08.2025 00:40 / Автомобили
Введение: почему автобус - лучший выбор для поездки в Польшу?...
Рычажные тали и электрические лебедки: подъемное оборудование для разных условий
04.08.2025 00:38 / Автомобили
В промышленной, строительной, складской и даже бытовой сфере перемещение и подъем грузов — задача, требующая н...
Частное образование в Москве: как выбрать лучший детский сад и школу для ребенка
01.08.2025 02:44 / Общество
Введение: почему частное образование становится популярным?...
Дизайн аптеки: роль правильной мебели в организации пространства
31.07.2025 00:55 / В мире
Как мебель для аптек влияет на удобство покупателей и сотрудников. Правила планировки и советы по выбору аптеч...
Как выбрать MikroTik
27.07.2025 03:27 / Интернет
Пошаговое руководство по выбору маршрутизатора MikroTik для дома, офиса и магистральных каналов: производитель...