Ресторанный бизнес поразил кризис
29.01.2009 13:07 / В мире / Прочли: 2331 человек
В последнее время в СМИ периодически появляются громкие новости о том, что много ресторанов выставлены на продажу, что самые дорогие рестораны имеют огромные долги или вовсе закрываются. Шеф-повара известных ресторанов Таллина делятся своим опытом по части управления рестораном в условиях кризиса.
Рудольф Виснапуу, шеф-повар ресторана Dominic, член правления Ассоциации шеф-поваров Эстонии советует начинающим поварам больше учиться и не рассчитывать сразу на высокую зарплату.
Артур Овчинников, шеф-повар ресторанов Bonaparte и Kumu говорит, что его рестораны перестали отдавать часть заказов другим фирмам и стали все делать только у себя.
И даже после этого оставалось свободное время, так что объем работы упал значительно. Он предлагает не повышать цены, а сокращать персонал или отправлять желающих в отпуск за свой счет.
Андрей Шмаков, шеф-повар и администратор ресторана Kadriorg снизил цены на винную карту и уменьшил зарплату персоналу. Он напоминает, что в это сложное время во главе угла должно стоять поддержание должного уровня качества.
---
Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты.
Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.
С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
Текст:
И. Демидова
Артур Овчинников, шеф-повар ресторанов Bonaparte и Kumu говорит, что его рестораны перестали отдавать часть заказов другим фирмам и стали все делать только у себя.
И даже после этого оставалось свободное время, так что объем работы упал значительно. Он предлагает не повышать цены, а сокращать персонал или отправлять желающих в отпуск за свой счет.
Андрей Шмаков, шеф-повар и администратор ресторана Kadriorg снизил цены на винную карту и уменьшил зарплату персоналу. Он напоминает, что в это сложное время во главе угла должно стоять поддержание должного уровня качества.
---
Первый ресторан, открытый в Москве, — «Славянский базар». Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты.
Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.
С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
Текст:
И. Демидова
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Финансовая тишина: как построить защиту и заставить деньги работать с помощью ПИФов
01.04.2026 23:29 / Финансы
В мире личных финансов существует понятие, которое психологически важнее, чем высокая доходность. ...
Как получить промокод Яндекс Маркета на первый заказ
22.03.2026 02:44 / Финансы
Как быстро получить и правильно применить промокод Яндекс Маркета на первый заказ. Разбираем источники скидок,...
Почему кеды Golden Goose такие дорогие?
16.03.2026 02:21 / Спорт
Высокая стоимость кед Golden Goose объясняется несколькими факторами, начиная от эксклюзивного и уникального д...
Суррогатное материнство в Москве: путь к родительству или юридический квест?
16.03.2026 02:18 / Происшествия
В последние десятилетия репродуктивная медицина шагнула далеко вперед, подарив надежду миллионам людей, столкн...
Образование, которое работает: выбираем курсы с умом
16.03.2026 02:04 / Наука
Профессиональная переподготовки и курсы повышения квалификации: путь к новым вершинам...
Модернизация периметра без остановки производства: как заменить старое ограждение на 3D-забор
09.03.2026 02:38 / Наука
Практическое руководство по замене старого ограждения на современное 3D-решение без остановки производственных...
Аллергия на пыль: чек-лист по выбору техники с HEPA-фильтрами и мойками воздуха для здорового дома
25.02.2026 01:57 / Общество
Пыль в квартире — не просто вопрос эстетики....
Экономьте с умом: гид по лучшим предложениям Sima-Land в феврале-марте 2026
20.02.2026 01:04 / Экономика
Мир онлайн-шопинга открывает безграничные возможности для приобретения нужных и интересных товаров, но разумны...
Как выбрать удобные и стильные кроссовки для мальчиков
18.02.2026 01:17 / Спорт
Современные родители уделяют большое внимание не только одежде, но и обуви для детей....
Футболки премиум класса женские: Как выбрать идеальную модель для комфортного и стильного образа
18.02.2026 01:14 / Общество
футболки премиум класса...