Ломтики салями или об полициклических ароматических углеводородах (ПАУ)

В Италии потребление салями активно.  В 2001 году годовое количество, потребляемое на одного жителя, было впечатляющим. Оно составило 18,5 кг, поэтому мы тоже уже понемногу догоняем итальянцев! На это есть несколько причин:

• питательные свойства - признание того, что салями обладает хорошими питательными свойствами с высокой концентрацией благородных белков;

• соотношение цены и качества - салями сравнительно дешевле, чем другие мясные продукты;

• удобство - это такой же практичный продукт, с которым легко и быстро можно приготовить перекус (все, что вам нужно сделать, это нарезать его!),

• долгохранящийся хорошо сохраняется в холодильнике.

В общем, многие из нас любят салями. Однако далеко не все задумываются над тем, насколько ломтики салями рискованны для здоровья. 

Техническая обработка мяса таким способом – старый метод консервации, часто используемый в сочетании с высыханием или сушкой. Это приводит к образованию различных существенно опасных веществ. К ним относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). 

ПАУ – это большой класс веществ, образующихся при сжигании органического вещества. Они переносятся в воздух дымом и накапливаются на поверхности копченых мясных продуктов и мяса, которое зажарено на гриле, жареное или жареное под открытым огнем. 

ПАУ образовываются из:

• горящей древесины или древесного угля;

• из того, как капает жир, который горит на горячей поверхности;

• сгоревшего или обугленного мяса.

Поэтому в копченых мясных продуктах показатель ПАУ высокий. 

Считается, что ПАУ являются причиной многочисленных неблагоприятных последствий для здоровья человека.

Многочисленные исследования на животных доказали, что некоторые ПАУ способны спровоцировать онкологическое заболевание. 

Салями - это мясо в мире деликатесов, и Общество по оценке салями считает, что оно тоже заслужило день на солнце. Он занимает особое место в наших сердцах. 

День салями был впервые отмечен в 2006 году в Хенрико, штат Вирджиния, Ассоциацией оценки салями (SAS для краткости). День Салами, а также SAS, если на то пошло, стал результатом спонтанного вдохновения со стороны основателей, Кристины и Вирджинии. С тех пор группа выросла на дрожжах, включив в нее более 10 человек! Вскоре весь мир сможет принять участие в праздновании вкуса радости от этого вкусного мясного продукта в тот же день, что и делают другие любители салями. 

Салями имеет богатую историю и определенно является частью здорового питания, обеспечивая важные питательные вещества, такие как белок и калий. Его можно есть на бутербродах, сухарях, в лавашках, обертываниях из лепешки или даже сами по себе. Никто не может сопротивляться окончательному дуэта салями и сыра, если на то пошло! 

Текст: Т. Сокот