Что такое виски и технология его производства

Сырьевая основа напитка

В качестве основы для напитка используют:

· зерновые культуры (это и ячмень, и кукуруза, и пшеница) и т.д.;

· вода;

· дрожжи;

· пищевой краситель.

В Японии, например, основной компонент – ячмень, в Шотландии, как из ячменя, так и из зерна других культур, и в ячмень может присутствовать в качестве дополнительного компонента.

Виски, несмотря на общность названия и технологии производства, произведенный в различных регионах, имеет разные вкусовые качества. Они даже имеют разные названия. Здесь рассмотрены виски на любой вкус.

Виды виски

Знатоки выделяют несколько видов:

· односолодовый скотч – производят исключительно в Шотландии;

· бурбоном - именуют классический американский виски;

· купажированный виски.

Шотландские вариации виски или скотча выделяются на общем фоне, кроме того, система производства имеет некоторые особенности:

· двукратная перегонка спирта;

· выдержка в специальных бочках (в среднем от 3-х лет), продаются и напитки с более длительным сроком выдержки.

Бурбон изготавливается из кукурузы – она основной компонент, могут добавляться рожь и другие культуры. Американский виски имеет мягкий сладковатый вкус.

Однако базовый элемент любого виски – уровень содержания спирта в напитке 40%.

Технология производства

Процесс производства выстроен следующим образом:

· соложение;

· затирание;

· ферментация;

· перегонка;

· созревание;

· купажирование;

· разлив.

Соложение включает этап промывки, замачивания, проращивания, а затем сушки зерна. Благодаря процедуре начинают действовать ферменты, которые превращают крахмал в сахар. В противном случае нельзя получить спирт.

Солод с помощью горячей воды доводят до вязкого состояния. Полученная масса именуется сусло.

Ферментация – этап, на котором сусло, разбавляют дрожжами, которые выделяют спирт из-за воздействия с сахаром. В результате формируется брага, которая по составу и свойствам схожа с пивом.

Перегонка – это нагревание браги, из которой испарят жидкость, затем пар, снова переходит в жидкое состояние. Перегонка и обеспечивает тот самый вкус. Число перегонок определяет уровень крепости и чистоты спирта.

Старение обеспечивается в бочках. В одних странах каждый раз виски доводят до нужного состояния в новых бочках, в других применяют уже использованные. В зависимости от возраста емкости и дерева, из которого она произведена, получается уникальный напиток.

Купаж – это смесь виски из различных бочек, произведенная мастерами.