Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
NTP-сервер и PTP-сервер: в чём разница и что выбрать для АСУ ТП
Чем лечить первые симптомы простуды: действенные шаги до визита к врачу
ТОП проверенных способов скачать игры на Android без риска
Программа переселения соотечественников: главный мост на Родину
В поисках идеального образа: какие рекламные инструменты диктуют тренды в 2026 году
Обзорные экскурсии по Казани: что посмотреть и как выбрать тур
YouTube для поисковой оптимизации: как видеоконтент усиливает поисковое продвижение
Gorebox: как выживать в мире полного безумия
Почему ваша спина болит к вечеру? Разбор современного кресла для руководителя
Сгорающие бонусы: грабеж или честная игра? Разбираем пользу для клиента и бизнеса