Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Банк России остановил серию снижений: ключевая ставка на уровне 14%
Росстат зафиксировал в России дефляцию впервые в этом сезоне на фоне ускорения годовой инфляции
Банк России впервые за полтора года взял паузу в снижении ключевой ставки
В России запустили сети связи пятого поколения 5G сразу в 16 городах
Венгрия требует от Евросоюза денежной компенсации за отказ от российских энергоносителей
Банк России взял паузу в снижении ставки: регулятор сохранил её на уровне 14%
Путин прибыл в Нью-Дели для участия в саммите БРИКС
Зарплаты курьеров в России выросли на 23% за год на фоне кадрового дефицита
Банк ДОМ.РФ запустил социальный вклад со ставкой 25% годовых
Мосбиржа сообщила о рекордных 3 млн инвесторов в фондах денежного рынка