Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Путь к осознанному будущему: как профильные классы помогают школьникам найти себя
Интернет казино Френдс: депозиты, бонусы и игры
Замок как граница: когда безопасность нуждается в бережном «обходе»
Идеальное место для отдыха и работы – «Конгресс-отель Екатеринбург»
Чем фуникулоцеле отличается от гидроцеле и паховой грыжи
Казино без вложений и регистрации: в чем особенность игры?
Правильный выбор электроники: как не потеряться в мире гаджетов и делать выгодные покупки
MAX в повседневном общении: что это за приложение
Как проходит регистрация на рейсы АК «Россия»: онлайн и в аэропорту
Кредитные карты для студентов и молодых клиентов: особенности и ограничения