Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Как заказывать продукты онлайн: гид по выбору доставки
Школьная форма в Казахстане: требования и рекомендации по выбору
Как сегодня работают с криптовалютой в России без риска
Обмен Т-Банк на Bitcoin: ключевые нюансы процесса
Игровые автоматы в демо версии: доступные механики слотов
Можно ли продать iPhone без Face ID?
Сауна с бассейном: отдых для всей семьи и праздник без хлопот
Хондропротекторы и гиалуроновая кислота для суставов
Льготный лизинг сельхозтехники и спецтехники: условия, авансы и программы господдержки
Где торговать криптовалютой на демо-счете: Полное руководство по тестовой торговле в 2026 году