Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Как получить промокод Яндекс Маркета на первый заказ
Почему кеды Golden Goose такие дорогие?
Суррогатное материнство в Москве: путь к родительству или юридический квест?
Образование, которое работает: выбираем курсы с умом
Модернизация периметра без остановки производства: как заменить старое ограждение на 3D-забор
Аллергия на пыль: чек-лист по выбору техники с HEPA-фильтрами и мойками воздуха для здорового дома
Экономьте с умом: гид по лучшим предложениям Sima-Land в феврале-марте 2026
Как выбрать удобные и стильные кроссовки для мальчиков
Футболки премиум класса женские: Как выбрать идеальную модель для комфортного и стильного образа
Какие задачи и процессы в 2026 году можно автоматизировать с помощью RPA