Вкус вина, лука и перца зависит от бактерий
Швейцарскими ученым удалось выяснить, что бактерии, присутствие которых во рту у человека является нормой, придают вкус таким продуктам, как вино, лук и перец, а при отсутствии бактерий значительная часть вкуса теряется. Авторы исследования считают, что обнаруженные свойства бактерий помогут создать новые виды ароматизирующих добавок.
Ранее ученые выяснили, что слюна превращает некоторые не имеющие запаха пищевые компоненты в сильно пахнущие соединения, называемые тиолами, которые придают специфический вкус ряду продуктов. В новом исследовании ученые из пищевой компании Firmenich в Швейцарии выяснили, что ответственны за этот процесс именно бактерии. Ученые определяли содержание тиолов в образцах органической смеси без слюны, а также с добавлением стерильной слюны или слюны, содержащей бактерии. Выяснилось, что запах появлялся только в присутствии бактерий - примерно через 30 секунд после их добавления. Действие запаха прекращалось примерно через три минуты. По словам ученых, по крайней мере, один вид бактерий - Fusobacterium nucleatum - необходим для появления тиолов. Возможно, именно он придает вкус вину.
Материалы
сайта могут содержать информацию, не подлежащую просмотру лицам младше 18
лет
Иммиграция в Испанию: Полное Руководство для Переезда в 2025 Году
Смертельная ревность: в Башкортостане мужчина убил соперника из-за девушки в ночном клубе
Беременная Агата Муцениеце беременна и ждет третьего ребенка: фото актрисы с округлившимся животиком
"Нашли в мешках под сорняками": шокирующее убийство россиянки и её ребёнка в Риме
Брэд Питт на публике отстранился от Инес де Рамон: видео вызвало обсуждения в Сети
"Позор для города": в Венеции вспыхнули протесты из-за свадьбы Джеффа Безоса
Анна Седокова срочно подала документы на наследство Яниса Тиммы — что известно
Как выбрать садовые качели
В Кемерово на ходу прогремел взрыв в автобусе с пассажирами: что известно о пострадавших
Путешествия на частном самолете: преимущества и факторы ценообразования