Венский шницель из свинины - рецепт приготовления
Самый лучший венский шницель получается из свиного окорока. Опытные кулинары рекомендуют нарезать эту часть тушки вместе со шпиком, иначе шницель получится суховатым.
Жировые прослоечки обязательны. В качестве приправ к такому блюду идеально подойдут имбирь, паприка, чеснок. Отличительная особенность венского шницеля - хрустящая и румяная панировка, обязательный элемент которой - хлебные крошки. Но все по порядку. Стоит также отметить, что есть разные вариации приготовления венского шницеля, для более детальной информации смотрите другие рецепты с фотографиями. Вернемся к нашему рецепту.
Чтобы приготовить шницель по-венски из свинины потребуется:
- 1 кг парного окорока;
- 200 г хлебных крошек;
- 2 яйца;
- 220 г муки;
- 2 ч. л. готовой горчицы;
- 10 г паприки;
- 1 лимон;
- 45 г сливочного масла;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- черный перец и соль по вашему предпочтению;
- листовой салат, курчавая петрушка для подачи.
Приготовление
- Цельный кусок окорока разрезаем на 5-6 равных ломтей. По очереди кладем их в прозрачный полиэтиленовый пакет и отбиваем. Толщина венского шницеля в пределах 5-7 мм.
- Для панировки мяса ставим 2 тарелки: в одну высыпаем пшеничную муку, перемешанную с паприкой, черным перцем и солью, а в другую - крошки.
- В пиалку выкладываем горчицу, следом разбиваем яйца и смешиваем соус до однородности.
- Выкладываем на горячую сковородку сливочное масло. Как растопится, наливаем оливковое. На этой смеси жарим венские шницели. Кусок мяса сначала валяем в муке, потом в горчице с яйцами, затем в хлебных крошках. И эту красоту - на сковородочку.
- Жарим в среднем по 4 минуты на каждую сторону. Румяная корочка должна хрустеть, поэтому масло раскаляем хорошо.
- Готовые шницели по-венски укладываем на бумажные полотенца, излишки жира в них впитаются, тогда можно подавать мясо на листьях салата. Ломтики лимона и курчавая петрушка - аппетитное оформление блюда!
Совет по выбору мяса: Все части свиной тушки, применяемые в кулинарии, имеют свою особенную структуру. Вот почему одни части мягкие или жесткие, с жирком или без. Чем больше в куске соединительных волокон (связок, жил и пр.), тем дольше приходится готовить блюдо. Самым нежным мясом считается вырезка. Эта часть туши не содержит «рабочих» мышц, которые отвечают за движение. Здесь мышечные волокна просто подпирают изнутри позвоночник животного. Именно из вырезки получаются самые нежные эскалопы, отбивные и стейки.
Комментарии