Каковы условия хранения меда?

Однако, столь продолжительные сроки предусматривают определенные условия хранения, а в частности герметизацию посуды, благоприятную влажность и температуру воздуха в местах складирования пчелиного нектара. 

Подобный пример природного хранения - небольшие сотовые отделы с пчелами, герметизация сотов воском. Такие типовые условия характерны для хранения меда двух (максимум трех-) летней давности. 

Основная причина кратковременного хранения - способность пчелиного нектара впитывать посторонние внешние запахи. Поэтому, его следует хранить в довольно чистой и плотно закрытой посуде, желательно не в холодильнике, где хранятся иные продукты питания.

Следующий совет относительно условий хранения меда - темное или затемненное место, не прозрачная посуда, поскольку прямое солнечное освещение способно в течение одних суток разрушить лизоцимы, то есть антибактериальные белковые ферменты меда. 

Место хранения сухое, поскольку оно неоднократно предотвращает впитывание пчелиным нектаром влаги, а чрезмерное впитывание медом влаги - основная причина его ферментации.

Относительно хранения меда в металлической таре, она между прочим, весьма непригодна для хранения меда, лучше подходит керамическая и деревянная посуда. Часто используется стеклянная тара. 

Мед необходимо оберегать от чрезмерного притока кислорода, поскольку именно он - причина ускорения кристаллизации. Наиболее устойчив к кристаллизации акациевый мед. 

Оптимальная температура хранения в среднем +4-10 C. 

Мед не разогревают до температуры свыше 40 C. Это связано с тем, что превышая ее, он способен приобретать токсических свойств, речь идет о создании гидроксиметилфурфурола.

Текст:

Т. Сокот